انواع غنی سازی در صنایع غذایی:
امروزه به جهت بالابردن ارزش تغذیه ای مواد غذایی و حفظ سلامت مصرف کنندگان ، غنی سازی جایگاه خوبی در صنعت غذا پیدا نموده است.
Enrichment نوعی از غنی سازی است ک که ارزش تغذیه ای غذا به حالت قبل از فرآوری آن باز می گردد و fortification به معنای افزودن ویتامین ها و مواد معدنی جهت افزایش ارزش تغذیه ای غذاست.
تفاوت میان enrichment و fortification :
Enrichment به این معناست که ویتامین ها، مواد مغذی و معدنی که طی فرآیند تصفیه از بین رفته اند، دوباره به غذا افزوده می گردند. محصولات آردی تصفیه شده مثال خوبی از این مورد می باشند. ویتامین ها و مواد مغذی که طی فرآیند آسیاب کردن از گندم خارج می شوند، طی این عمل مجددا به داخل محصول باز گردانده می شود.
محصولات غله ای تصفیه شده ، ویتامین B خود را از دست می دهند . هنگامی که شما عبارت غنی شده را بر روی برچسب این گونه محصولات می بینید به این معناست که ویتامین B و یا هر ویتامین دیگری به محصول اضافه شده است. این امر اصلا به این معنی نیست که 100 % ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته، به محصول بر می گردد ، بلکه ممکن است که فقط 10% میزان ویتامین های طبیعی اولیه ، بازگردانده شود.
Fortification: به این نوع غذاها و یا نوشیدنی ها، ویتامین و مواد معدنی نیز افزوده می گردد با این تفاوت که این مواد قبل از عمل تصفیه یا مقدار کمی مواد مغذی دارند و یا به طور طبیعی فاقد این مواد اند. به عبارت دیگر غذاهایی که فاقد ویتامین C اند و یا مقدار ناچیزی از آن را دارند و بعد از فرآوری دارای این ویتامین می گردند، جز این گروه قرار می گیرند.
مثال هایی از غذاهای fortified :
1- برای مثال شیر و یا مارگارین با ویتامین D غنی می گردد زیرا به طور طبیعی مقدار بسیار کمی از این ویتامین را داراست.
2- هم چنین آب پرتقال با کلسیم غنی می گردد زیرا پرتقال به طور طبیعی مقدار ناچیزی کلسیم دارد.
3- نمک یددار که در آمریکا قبل از جنگ جهانی دوم کاربرد داشته است.
4- فولیک اسید که در بسیاری از کشورهای صنعتی به آرد افزوده می گردد.
5- نیاسین که از سال 1938 در آمریکا به نان اضافه می شود.
6- نمک های فلوراید جهت جلوگیری از پوسیدگی دندان به آب و خمیر دندان اضافه می شود.
7- " Golden rice" یکی از واریته های برنج است که به منظور تولید بتاکاروتن اصلاح ﮊنتیک شده است.
8- بسیاری از آردها با آمیلاز غنی می شوند.
غذاهی غنی شده همواره سالم نمی باشند:
بسیاری از مصرف کنندگان گمان می کنند غذاهایی که امروزه بر روی برچسب آنها عبارت Fortified یا Enriched درج شده است ، غذاهای سالمی اند. غلات مثال خوبی در این مورد است ، که دارای عبارت غنی شده و تامین کننده 25- 100 % نیاز روزانه به ویتامین های خاص است اما ممکن است که این مواد دارای مقادیر زیادی شکر و سدیم باشد.
نان و ماکارونی غنی شده ممکن است مطلوب ارزیابی شوند اما بسیاری از فیبرهای رژیمی طبیعی خود را که برای سلامتی ما مفیدند ، از دست داده اند.

منبع: www.glyconutrientsoutlet.com
 

معاون برنامه ریزی استانداری گیلان گفت: سالانه 500 هزار تن رسوب وارد تالاب انزلی می‌شود.

کیهان هاشم‌نیا - در خصوص چگونگی وضعیت احیای تالاب انزلی توضیح داد: مطالعه احیای تالاب و اجرای کارهای عملیاتی تالاب همزمان شروع شده و در حال اجراست؛ تالاب انزلی به طور دایم در حال تغییر است و احیای آن پایانی ندارد.

وی با اشاره به اختصاص هزینه 7.2 میلیارد تومانی برای احیای تالاب انزلی، عنوان کرد: در سال جاری 8 میلیارد و 100 میلیون تومان برای احیای اکوسیستم ارزشمند این منطقه تخصیص یافته و اقدامات لازم در حال انجام است.

ورود 500 هزار تن رسوب به تالاب انزلی

هاشم نیا ادامه داد: سالانه 500 هزار تن رسوب وارد تالاب انزلی می‌شود و تنها لایه روبی، راهکار کافی نیست، به همین منظور نصب تله رسوب گیر در 9 نقطه ورودی این تالاب از برنامه‌های مهم احیای تالاب انزلی است.

معاون برنامه ریزی استانداری گیلان، وجود نیزارها در این تالاب را یکی از چالش‌های زیست محیطی عنوان کرد و گفت: معمولا 25 درصد تالاب‌ها را نیزار می‌پوشاند و این در حالی است که تالاب انزلی بیش از 60 درصد پوشش نیزاری دارد.

وی ادامه داد: باید حمایت‌های ملی منسجم‌تری از تالاب صورت گیرد، در غیر این‌صورت وضعیت زیست محیطی آن بدتر می‌شود.

هاشم‌نیا با بیان این‌که دو رودخانه گوهررود و زرجوب از  اصلی ترین عوامل آلوده کننده تالاب انزلی هستند، افزود: باید همت شود برداشت‌ها از این تالاب که بیش از بازآفرینی‌ آن است، کنترل شود.

"زرجوب" و "گوهررود" تشنه حیات

امیر عبدوس، مدیرکل حفاظت محیط زیست گیلان نیز با بیان این‌که ورود حجم بالای مواد آلاینده به رودخانه‌های "زرجوب" و "گوهررود"، حیات را از این رودخانه‌ها گرفته است، توضیح داد: شهر صنعتی رشت مهمترین عامل آلودگی‌های این دو رودخانه است؛ مواد شیمیایی بدون هیچ تصفیه‌ای وارد این رودخانه‌ها می‌شود.

وی افزود: این آلاینده‌ها ابتدا به رودخانه‌ها و سپس به تالاب انزلی وارد می‌شود و در نهایت وارد دریای خزر می‌شود؛ نتیجه ورود این آلاینده‌ها آن است که هر روزه شاهد از دست رفتن گونه‌های جانوری نظیر "فک خزری" و گونه‌های گیاهی هستیم.

ماده کریستالی سفید رنگی که بعنوان شکر می شناسیم، یک ماده مصنوعی و فرآیند شده است که اغلب از نیشکر یا چغندر قند بدست می آید. قند موجود در نیشکر و چغندر قند بعد از جداسازی تمام املاح، ویتامین ها، پروتئین، آنزیم و سایر مواد مغذی مفید، درکارخانه تصفیه شده و به ساکاروز خالص تبدیل می شود.
چیزی که بعد از فرآیند باقی می ماند، ماده مصنوعی غلیظ شده ای است که استفاده از آن فایده ای برای بدن ندارد.

شکر یک ماده ی اعتیاد آور است

مهمترین دلا یلی که نشان می دهند شکر از هر سم، دارو و یا ماده ی مخدری خطرناک تر است، عبارتند از:

1- هنگامی که شکر را یک نوع ماده غذایی بدانیم و مقادیر زیادی از آن را مصرف کنیم.

2- از روزی که نوزاد متولد می شود و درغذای تکمیلی او شکر می ریزیم، اثرات مضر آن شروع می شود. حتی اگر مادر شکر مصرف کند، شیر او به این ماده آغشته می شود.

3- تقریباً 95 درصد افراد با درجات مختلفی به مصرف شکر معتاد هستند.

میزان مصرف شکر خیلی بالاست:

معیاری که نشان می دهد یک ماده برای بدن مفید یا مضر است، مقداری است که بدن از آن ماده استفاده می کند. مثالی را در این باره برای شما بیان می کنیم : همه ما می دانیم زهر مار زنگی، مار کبرا و سایر مارهای سمی در انسان کشنده است. سم بعضی از مارها کمتر از چند ثانیه انسان را می کشد. با این حال، از سم مار برای کارهای پزشکی استفاده می شود، البته در مقادیر کم.

با اینکه شکر برای هزاران سال در اطراف دنیا در مقادیر کم استفاده می شد، ولی ناشناخته بود و بخش کوچکی از برنامه غذایی تمدن های اولیه مثل مصر، یونان و روم را تشکیل می داد. با اینکه یونانی ها برای هر چیزی یک کلمه داشتند، هیچ لغتی برای شکر نداشتند. حتی در اروپای قرون وسطی ناشناخته بود و فقط به مقادیر خیلی کم برای طعم دادن به غذاهای سلطنتی مصرف می شد.

مضرات مصرف شکر:

شکر برای سلامتی بدن خیلی مضر است زیرا، یک ماده سمی برای بدن محسوب می شود.که در طولانی مدت، عوارض خود را نشان می دهد. در زیر به بیان مضرات مصرف شکر می پردازیم :

1- شکر نقش عمده ای در پوسیدگی دندان ها دارد.( ایجاد حفره در دندان، خونریزی لثه، تخریب استحکام استخوانی و از دست دادن دندان ها)

2- عامل اصلی دیابت است ( کاهش و افزایش قند خون)

3- در ایجاد بیمارهای قلبی، تصلب شرائین، بیماری های روحی، افسردگی، پیری، فشارخون بالا و سرطان نقش دارد.

4- باعث عدم تعادل هورمونی بدن و آسیب به غدد داخلی بدن مثل غدد فوق کلیوی و لوزالمعده می شود که میزان قند خون را تا حدود زیادی تحت تأثیر قرار می دهد.

5- باعث خستگی مزمن می شود.

6- باعث افراط در خوردن مواد غذایی در افرادی می شود که دچار پرخوری عصبی (بولیمیا) هستند.

7- افزایش علائم سندرم پیش از قاعدگی

8- افزایش فعالیت در 50 درصد کودکان

9- افزایش اضطراب و کج خلقی

10- علائم اضطراب و ترس را در خانم های حساس تشدید می کند

11- کاهش وزن را در افراد چاق مشکل می سازد زیرا با مصرف زیاد قند، مقدار انسولین خون افزایش می یابد که این منجر به افزایش ذخیره کربوهیدرات و چربی در بدن می شود.
 
منبع: ترجمه
 

چای، بستنی و غذاهای سنتی و اصیل ایرانی این روزها با استقبال مردم سراسر دنیا به ویژه چینی‌ها در حاشیه برگزاریاکسپو 2010 شانگهای مواجه شده است

چینی ها در کنار سایر مردم دنیا حین بازدید از سالن ایران در اکسپوی 2010 و آشنایی با فرهنگ غنی، تمدن کهن، فناوریهای برتر و بی نظیر و مدرنیته امروز ایران زمین، دقایقی را با خوردن بستنی سنتی و چای اصیل ایرانی گذرانده،‌ فضایی ساده و سنتی را تجربه کرده و با بخش کوچکی از فرهنگ غذایی ملت ایران آشنا می‌شوند.

عرضه بستنی سنتی وانیلی و زعفرانی اصیل ایرانی در بخش تجاری سالن جمهوری اسلامی ایران، با استقبال بسیار بازدید کنندگان از سراسر دنیا به ویژه چینی ها مواجه است؛ به نحوی که می تواند در هوای گرم و مرطوب شهر شانگهای، خنکای این شیرینی ایرانی را برای آنها به ارمغان آورد.

با این همه، این پایانی برای چشیدن طعم خوش شیرینی های اصیل و سنتی ایرانی نیست؛ بلکه بازدیدکنندگان علاوه بر بستنی، با نوع دیگری از این شیرینی ها آشنا می شوند و آن چیزی جز شله زرد نیست.

همچنین به فاصله تنها یک قدم ازغرفه عرضه بستنی های خنک وخوشمزه، چای گوارا و اصیل ایرانی از خطه سرسبز شمال، با دستان یک مرد اصفهانی الاصل، گرما بخش وجود بازدیدکنندگان می شود.

اگرچه چینی ها نیز از دیرباز یکی از تولیدکنندگان چای در دنیا به شمار می روند، اما آنها این بار چای را نه سبز بلکه قرمز و نه خنک بلکه به قول ایرانی ها لب سوز، تجربه می کنند. همین امر آنها را به سمت نوشیدن یک چای لب سوز و لب دوز ایرانی آن هم در استکان‌های "شاه عباسی" قرمز رنگ می کشاند.

درفرهنگ اصیل چینی ها، چای قرمزرنگ با عنوان "خون چا" معروف است که البته در زبان عامیانه "هون تا" تلفظ می شود.

به گزارش مهر، اکسپو 2010 امسال با حضور 200 کشور و سازمان بین المللی از یازدهم اردیبهشت ماه در شهر شانگهای آغاز شده و به مدت شش ماه ادامه دارد. این نمایشگاه با شعار "شهر برتر، زندگی بهتر" قصد دارد تا آداب و رسوم، فرهنگ، گذشته، حال و آینده کشورها را به نمایش بگذارد.

جمهوری اسلامی  ایران نیز همپای سایر کشورهای دنیا در این نمایشگاه حضور یافته و توانسته یکی از پربازدیدکننده ترین سالن ها در این نمایشگاه باشد.

به گزارش شبکه خبری ایران ، فودنا ، شرکت مانتا (ماکارونی سمیرا ) با برگزاری یک سلسله جشن های تابستانی در فروشگاه های بسیجیان و رفاه سراسر ایران از تاریخ 89/04/20 به مدت یکماه در کنار مصرف کنندگان و مردم شریف ایران حضور دارد .

در این جشن ها مصرف کنندگان ماکارونی سمیرا و مهمانان غرفه ها می توانند با محصولات متنوع ماکارونی سمیرا آشنا شوند و نظرات ارزشمند خود را منعکس نمایند تا مدیران آزمایشگاه و کنترل کیفیت این شرکت از آنها استفاده ویژه ای به عمل آورند و بدین صورت ارتباط صمیمانه ای میان صنعتگر و مصرف کننده ایجاد شود .

مهمانان غرفه های سمیرا در این جشنواره از محصولات طبخ شده ماکارونی سمیرا استقبال چشمگیری داشته اند .

تا 89/05/20 مهمان  باشید

کارخانه ایتالیایی فررو (Ferrero) یکی از بزرگترین صنایع شکلات سازی جهان به شمار می‌رود، این کارخانه همچنان از سوی خانواده فررو در ایتالیا اداره می‌شود، این کارخانه اعتبار و شهرت خود را از طریق...

کارخانه ایتالیایی فررو (Ferrero) یکی از بزرگترین صنایع شکلات سازی جهان به شمار می‌رود، این کارخانه همچنان از سوی خانواده فررو در ایتالیا اداره می‌شود، این کارخانه اعتبار و شهرت خود را از طریق ارائه تعداد محدودی از برند ها و محصولات معتبر و مورد قبول عامه مردم کسب کرده است. یکی از معروف‌ترین محصولات کارخانه فررو، شکلات‌های گردویی نوتلا (Nutella) است که توانسته شهرتی جهانی کسب کند، این کارخانه مدعی است که شکلات های نوتلای کره ای با خمیر مغز بادام زمینی در سراسر جهان فروش بیشتری داشته است.

برند تجاری کایندر، تخم مرغ های شکلاتی همراه با اسباب بازی هایی که برای جایزه درون آن ها قرار داده شده و همچنین فررو روشر (Ferrero Rocher)، شکلات های مون چری (Mon Cheri) و تیک تاک (Tic tak، یکی از معروف ترین قرص های نعنایی جهان)، از دیگر محصولات و برندهای تجاری این کارخانه ایتالیایی به حساب می‌آیند.