|
وبلاگ علمی دانشجویان مهندسی صنایع غذایی شیراز(88) میزی برای کار،کاری برای تخت،تختی برای خواب ،خوابی برای جان،جانی برای مرگ،مرگی برای یاد،یادی برای سنگ!!!!!!!این بود زندگی!!!؟؟؟ |
||
|
دوشنبه 1390/06/28 :: نویسنده : علی بهزادی
كپكها بعلت رشد سریع و اسپور فراوان دائماً محیط را آلوده میسازند روی این اصل انتشار وسیعی داشته و در همه جا یافت می شوند. اسپور آنها بوسیله حشرات، انسان، پرندگان، حیوانات، باد و آب دائماً در حال انتقال است . هرگاه شرایط محیط مناسب باشد به سرعت رشد می كنند و سریعاً تولید اسپور می نمایند. این اسپورها با كمترین جریان هوا پراكنده می شوند و در انبارهای مواد غذایی سردخانه ها، رستورانها، آشپزخانه ها و سیلوی غلات فراوانند لذا به سهولت سبب آلودگی مواد غذایی می گردند. خرابی و فساد غلات و فرآورده های آنها در اثر آلودگیهای قارچی بسیار بوده و حداقل 20% غلات در اثر كپكها و سموم آنها خراب و غیر قابل مصرف كپكها بعلت رشد سریع و اسپور فراوان دائماً محیط را آلوده میسازند روی این اصل انتشار وسیعی داشته و در همه جا یافت می شوند. اسپور آنها بوسیله حشرات، انسان، پرندگان، حیوانات، باد و آب دائماً در حال انتقال است . هرگاه شرایط محیط مناسب باشد به سرعت رشد می كنند و سریعاً تولید اسپور می نمایند. این اسپورها با كمترین جریان هوا پراكنده می شوند و در انبارهای مواد غذایی سردخانه ها، رستورانها، آشپزخانه ها و سیلوی غلات فراوانند لذا به سهولت سبب آلودگی مواد غذایی می گردند. خرابی و فساد غلات و فرآورده های آنها در اثر آلودگیهای قارچی بسیار بوده و حداقل 20% غلات در اثر كپكها و سموم آنها خراب و غیر قابل مصرف می گردد. اگرچه تعداد زیادی از گونه های قارچی عامل فساد و نابودی مواد غذایی با منشاء گیاهی هستند و فلور قارچی آلوده كننده گوشت محدودتر است بیشتر لاشه ها در كشتارگاهها به اسپور كپكها آلوده شده و بواسطه مناسب بودن شرایط رشد (رطوبت و دما) بسرعت رشد می نمایند این قارچها حتی پس از انتقال لاشه به سردخانه بطور خفیف به رشد خود ادامه می دهند. البته ذكر این نكته مهم ضروری است كه فلور قارچی گوشت تازه اختلاف مهمی با فلور قارچی سایر مواد غذایی ندارد. نگهداری گوشت در دمای نامناسب سردخانه ای، عدم كنترل رطوبت در سردخانه و حمل و نقل غیر اصولی اشاره نمود، درجه حرارت مناسب نگهداری گوشت در سردخانه 18 الی 20 درجه سانتی گراد می باشد با بالاتر رفتن درجه حرارت تا 12 درجه رشد و تكثیر قارچهای سرمادوست ممكن می شود بطوریكه در حرارت 8 الی صفر درجه كپكها به راحتی رشد كرده و باعث فساد گوشت می شوند. ادامه مطلب نوع مطلب : مقالات تخصصی صنعت غذا، برچسب ها : مایکوتوکسین ها، مقالات صنایع غذایی، درباره وبلاگ  علوم و صنایع غذایى بهمجموعهاى از علوم و فنون اطلاق مىشود كه كیفیت فیزیكى، شیمیایى و بیولوژیكى محصولات كشاورزى اعم از گیاهى و دامى را از لحاظ تبدیل و نگهدارى موردتوجه قرار داده و امر جمعآورى، عملآورى، تبدیل، تكمیل و نگهدارى و حمل و نقل این محصولات را مورد بررسى قرار مىدهد.  مدیر وبلاگ : علی بهزادیمطالب اخیر موضوعات آرشیو وبلاگ پیوندهای روزانه پیوندها اعضای هیئت علمی بخش صنایع غذایی دانشگاه شیراز برچسبها آمار کل بازدید : بازدید امروز :بازدید دیروز : بازدید این ماه : بازدید ماه قبل : تعداد نویسندگان : تعداد کل پست ها : آخرین بازدید : آخرین بروز رسانی : |